ご存じですか？日本酒の極上のお伴です。
「塩漬けしたかぶ」に
「塩漬けした鰤（ぶり）」を挟み、
米糀（こめこうじ）で漬け込んで発酵させた
石川県伝統の発酵食品です。
「寿し」という名前ですが、
いわゆる酢飯を使った「お寿司」ではなく、
馴れずし（魚を塩と米飯で乳酸発酵させたもの）
の一種です。
米糀を使用するため、
優しく豊かな味わいと香りで、
食べやすいことが特徴です。
元々は、ハレの日のご馳走として、
各家庭でも作っていたものだそうです。
私のおすすめは、
四十萬谷本舗（しじまやほんぽ）
金沢の老舗です。
日本酒にも合いますし、
ご飯のおかずにも最適です。
脂ののった冬の鰤（ぶり）のとろみと
噛み応えのある蕪（かぶ）の食感と塩気
それを包む糀（こうじ）のまろやかさと甘み
すべてが混然一体となったハーモニー
想像しただけで、
一杯は行けそうです。
